So bereiten Sie Mayonnaise in weniger als 10 Minuten zu! Die Verwendung ganzer Eier anstelle nur des Eigelbs macht dieses hausgemachte Mayonnaise-Rezept praktisch ausfallsicher und besonders einfach.
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Warum Sie Mayonnaise zu Hause zubereiten sollten
Ich habe dieses Mayonnaise-Rezept schon öfter verwendet, als ich zählen kann. Wenn Sie noch nie selbstgemachte Mayonnaise probiert haben, werden Sie sich freuen. Selbstgemachte Mayo ist extrem cremig und viel aromatischer als alles, was Sie im Laden kaufen können. Deshalb liebe ich dieses Rezept so sehr:
- In unserem Rezept werden ganze Eier anstelle nur des Eigelbs verwendet, sodass Sie auf das Trennen der Eier verzichten können.
- Die restlichen Zutaten sind einfach und wahrscheinlich gerade in Ihrer Küche.
- Der gesamte Vorgang dauert weniger als 10 Minuten.
- Für mehr Geschmack können Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen (z. B. gerösteten Knoblauch oder Kräuter). Ich habe unten Vorschläge geteilt.
Mayonnaise-Zutaten
Die Zutaten für die Mayo-Zubereitung sind einfach – wir wetten, dass Sie sie jetzt sogar in Ihrer Küche haben. Sie benötigen Folgendes:
Ei — Für die Herstellung von Mayonnaise benötigen Sie Ei. Wir verwenden im Rezept rohes Ei. Informationen zu Mayonnaise ohne Ei finden Sie in unserem veganen Mayonnaise-Rezept. Persönlich habe ich kein Problem damit, dem Rezept rohe Eier hinzuzufügen, aber wenn Sie Bedenken haben, rohe Eier zu essen, kaufen Sie pasteurisierte Eier. Sie werden in der Eierabteilung des Lebensmittelladens verkauft. Sie können Eier auch selbst pasteurisieren. Suchen Sie einfach online nach einer Anleitung.
Senf — Ich weiß, dass nicht jeder den Geschmack von Senf liebt, aber wenn es darum geht, selbstgemachte Mayonnaise zuzubereiten, ist Senf eine magische Zutat. Senf verleiht ein wenig Geschmack, aber auch hilft, die Mayonnaise stabil zu halten. Zusammen mit dem Eigelb hilft Senf dabei, die Mischung zu emulgieren, wodurch das Risiko verringert wird, dass unsere Mayonnaise zerbricht.
Essig oder Zitronensaft — Etwas Säure wie Weinessig, Champagneressig und Zitronensaft verleiht der Mayonnaise nicht nur einen unglaublichen Geschmack, sondern hilft auch, die Mischung zu stabilisieren.
Öl mit neutralem Geschmack — Mit Öl mit neutralem Geschmack meine ich die Verwendung eines Öls mit leichtem Geschmack. Zur Herstellung von Mayonnaise wird ziemlich viel Öl hinzugefügt, daher ist es wichtig, dass der Geschmack des verwendeten Öls gefällt.
Für eine rein schmeckende Mayonnaise verwenden Sie etwas wie Traubenkern-, Distel-, Avocado- oder Rapsöl. Seit der Veröffentlichung des Rezepts haben etliche Leser nach Olivenöl in Mayonnaise gefragt.
Sie können Olivenöl verwenden, aber es kann etwas aufdringlich sein, daher bevorzuge ich eine Marke, die leicht und fruchtig ist. Ich denke, kräftige oder würzige Olivenöle wären zu viel. Sie könnten auch darüber nachdenken, nur die Hälfte des im Rezept angegebenen Öls durch Olivenöl zu ersetzen und für den Rest etwas Neutraleres zu verwenden.
Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie man Mayonnaise macht, das haben Sie!
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mayonnaise herzustellen. Wir verwenden unsere Küchenmaschine mit dem kleinen Schüsselaufsatz, aber auch ein Stabmixer oder die Zubereitung komplett von Hand reichen aus. (Rechnen Sie mit müden Armen und einem starken Bizeps, wenn Sie sich dafür entscheiden, es mit der Hand zu machen.)
Für die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause eignen sich Zutaten bei Zimmertemperatur am besten. Wenn Sie nicht warten können, bis das Ei Zimmertemperatur erreicht hat, tauchen Sie es einige Minuten lang in lauwarmes (nicht heißes) Wasser.
Die fünf Schritte zur Herstellung von Mayonnaise
- Bereiten Sie Ihre Küchenmaschine vor. Für die Zubereitung von Mayonnaise verwende ich am liebsten den kleinen Schüsselaufsatz, der unserer Küchenmaschine beiliegt.
- Fügen Sie ein Ei hinzu Geben Sie es in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine und verarbeiten Sie es etwa 20 Sekunden lang.
- Senf, Essig und Salz hinzufügen Anschließend weitere 20 Sekunden verarbeiten.
- Sniedrig das Öl hinzufügen, in kleinen Tropfen, bis etwa ein Viertel des Öls hinzugefügt ist. Es ist wirklich wichtig, das Öl langsam hinzuzufügen. Wenn Sie alles auf einmal hineinschütten würden, hätten Sie Mayonnaisesuppe!
- Probieren Sie die Mayonnaise und mit zusätzlichem Salz und Essig oder Zitronensaft abschmecken.
Mayonnaise-Variationen
Ich liebe diese klassische Mayonnaise so wie sie ist, aber ich liebe sie noch mehr, wenn ich sie selbst mache. Ich füge fast immer einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um das Ganze etwas aufzupeppen. Ich liebe den frischen Geschmack. Auch frische Kräuter, gerösteter Knoblauch, Chipotle, Sriracha oder Currypulver sind tolle Optionen.
So reparieren Sie zerbrochene Mayonnaise
Das Schlimmste, was Ihnen bei der Zubereitung von Mayonnaise passieren kann, ist, dass die Mischung zerbricht und ein geronnenes Durcheinander zurückbleibt. Das Rezept, das wir geteilt haben, versucht dies auf verschiedene Arten zu verhindern: Wir verwenden ein ganzes Ei, das etwas mehr Flüssigkeit in die Mischung bringt, Senf fungiert von Anfang an als Emulgator und wir achten darauf, das Öl langsam einfließen zu lassen .
Obwohl wir dieses spezielle Rezept für Mayonnaise-Pause noch nie bei uns hatten, machen Sie sich keine Sorgen, wenn es Ihnen passiert! Du solltest es wirklich reparieren können. Hier sind zwei Vorschläge zum Reparieren zerbrochener oder dünner Mayonnaise:
- Geben Sie etwa 1 Teelöffel Senf in eine Schüssel und schlagen Sie dann mit einem Schneebesen die zerbrochene Mayonnaise langsam und nach und nach unter den Senf, bis sie wieder emulgiert und cremig ist.
- Geben Sie ein Eigelb in eine große Schüssel und schlagen Sie die zerbrochene Mayonnaise langsam mit einem Schneebesen Stück für Stück unter das Eigelb.
Häufig gestellte Fragen
Seit der Veröffentlichung dieses Mayonnaise-Rezepts sind einige häufig gestellte Fragen aufgetaucht, daher werde ich mein Bestes geben, sie hier zu beantworten:
Muss ich für die Mayonnaise rohe Eier verwenden? Eier sind für die Herstellung von Mayonnaise unerlässlich. Die Risiken bei der Verwendung von rohen Eiern sind gering, es besteht jedoch die Möglichkeit, dass das Ei einen Keim namens Salmonellen enthält.
Persönlich mache ich mir darüber keine allzu großen Sorgen, aber das CDC schlägt Ihnen Folgendes vor, um die Risiken bei der Verwendung von Eiern zu verringern:
- Erwägen Sie den Kauf und die Verwendung pasteurisierter Eier
- Bewahren Sie Eier stets im Kühlschrank bei 4 °C (40 °F) oder kälter auf.
- Kaufen Sie Eier nur in Geschäften und Lieferanten, die sie gekühlt aufbewahren.
- Entsorgen Sie zerbrochene oder schmutzige Eier.
Muss ich Senf verwenden? Sie können selbstgemachte Mayonnaise ohne Senf zubereiten, aber denken Sie daran, dass Senf einer der Sicherheitsfaktoren ist, die wir unserem Rezept hinzugefügt haben, um die Emulgierung zu fördern.
Kann ich Olivenöl zur Herstellung von Mayonnaise verwenden? Ja, aber denken Sie daran, dass das Rezept ziemlich viel Öl erfordert, sodass ein starkes oder kräftig aromatisiertes Öl der Mayonnaise einen kräftigen Geschmack verleiht. Wenn ich Olivenöl verwende, verwende ich gerne eine leichte, fruchtige Sorte und ersetze nur die Hälfte des Öls durch Olivenöl und verwende für das restliche Öl ein neutrales Geschmacksöl.
Meine Mayonnaise wird nicht dicker, was mache ich falsch? Uff, es tut mir leid! Zerbrochene Mayonnaise passiert jedem und das bedeutet nicht unbedingt, dass Sie etwas falsch gemacht haben oder dass das Rezept, das Sie verwendet haben, schlecht war. Das Wichtigste, was Sie bei der Mayonnaise-Zubereitung beachten sollten, ist, das Öl langsam hinzuzufügen, und mit „langsam“ meine ich ehrlich gesagt, dass Sie es tropfenweise hinzufügen.
Ich weiß, es scheint extrem, aber es ist der beste Weg, um cremige Mayonnaise zu gewährleisten. Mayonnaise kann empfindlich sein. Wenn sie also zerbricht oder einfach nicht eindickt, gibt es einige Dinge, die Sie tun können, um das Problem zu beheben. Werfen Sie einen Blick oben in den Artikel, in dem ich ein paar Lösungen für kaputte Mayonnaise beschreibe.
Wie lange ist selbstgemachte Mayonnaise haltbar? Die Sache ist die Sache: Selbstgemachte Mayonnaise hält sich genauso lange wie Ihre Eier. Eine gute Faustregel besagt, dass Mayonnaise abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar ist. Abhängig von der Frische Ihrer Eier hält sie sich jedoch möglicherweise etwas länger.
Köstliche Möglichkeiten, hausgemachte Mayonnaise zu verwenden
Ausfallsichere hausgemachte Mayonnaise
Selbstgemachte Mayonnaise ist ein wahrer Genuss. Es ist auch sehr einfach zuzubereiten. Für die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause eignen sich Zutaten bei Zimmertemperatur am besten. Wenn Sie nicht warten können, bis das Ei Zimmertemperatur erreicht hat, tauchen Sie es einige Minuten lang in lauwarmes (nicht heißes) Wasser. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mayonnaise herzustellen. Wir verwenden unsere Küchenmaschine mit dem kleinen Schüsselaufsatz, aber auch ein Stabmixer oder die Zubereitung von Hand und einem großen Schneebesen reichen aus. (Rechnen Sie mit müden Armen und einem starken Bizeps, wenn Sie sich dafür entscheiden, es mit der Hand zu machen).
Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Wenn Sie kalte Eier haben und keine Zeit haben, diese auf der Arbeitsfläche auf Zimmertemperatur zu bringen, legen Sie das Ei in eine Schüssel mit warmem Wasser. Legen Sie es einige Minuten beiseite, bevor Sie es im Rezept verwenden.
Ergibt etwa 1 Tasse
Schauen Sie zu, wie wir das Rezept zubereiten
Du wirst brauchen
1 großes Ei bei Raumtemperatur
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Rot- oder Weißweinessig
1/4 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Geschmack
1 Tasse (240 ml) neutrales Aromaöl, am besten Traubenkern-, Distel- oder Rapsöl
1 Teelöffel frischer Zitronensaft, optional
Richtungen
- Bereiten Sie die Ausrüstung vor
1Wenn Sie eine große Küchenmaschine haben, verwenden Sie den kleineren Schüsselaufsatz, der mit Ihrer Küchenmaschine geliefert wurde, damit die Schüssel nicht zu groß für die Menge Mayonnaise ist, die dieses Rezept ergibt. Wenn Sie die kleinere Schüssel nicht verwenden, kann dies dazu führen, dass die Mayonnaise nicht emulgiert, da die Mischung dann nicht ausreichend Kontakt mit der Klinge hat.
2Wenn Sie den kleineren Schüsselaufsatz nicht verwenden, können Sie die Mayonnaise auch mit einem Stabmixer oder von Hand zubereiten. Oder machen Sie einfach eine größere Menge, verdoppeln Sie das Rezept und verwenden Sie den Standardschüsselaufsatz. Mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer können Sie vielleicht Erfolg haben, aber basierend auf Bewertungen und Kommentaren von Lesern scheint die Verwendung eines Mixers weniger ausfallsicher zu sein.
- Machen Sie Mayonnaise
1Geben Sie das Ei in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie es 20 Sekunden lang. Senf, Essig und Salz hinzufügen. Weitere 20 Sekunden verarbeiten.
2Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab, schalten Sie die Küchenmaschine ein und geben Sie dann langsam das Öl in kleinen Tropfen hinzu, bis etwa ein Viertel des Öls hinzugefügt wurde (dies ist entscheidend für die ordnungsgemäße Emulgierung).
3Wenn Sie bemerken, dass die Mischung anfängt einzudicken und zu emulgieren, können Sie etwas weniger streng sein. Fügen Sie das Öl bei eingeschaltetem Prozessor langsam hinzu, erhöhen Sie die Menge jedoch auf einen sehr dünnen Strahl anstelle von Öltropfen.
4Wenn das gesamte Öl hinzugefügt wurde, kratzen Sie den Boden und die Seiten der Schüssel ab und verarbeiten Sie es weitere 10 Sekunden lang. Probieren Sie Mayonnaise zum Würzen und fügen Sie dann nach Belieben Salz, Zitronensaft oder zusätzlichen Essig hinzu.
5Beachten Sie: Wenn die Mayonnaise zu dünn erscheint, lassen Sie bei laufendem Mixer langsam mehr Öl einfließen, bis die Mayonnaise dickflüssig ist.
Adam und Joannes Tipps
- Selbstgemachte Mayonnaise aufbewahren: Zugedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
- Rohe Eier: Wenn Sie Eier für hausgemachte Mayonnaise auswählen, entscheiden Sie sich für frische, ordnungsgemäß gekühlte, saubere Eier der Güteklasse A oder AA mit intakten Schalen.
- Olivenöl: Olivenöl kann etwas aufdringlich sein. Verwenden Sie daher ein leichtes und fruchtiges Öl. Ersetzen Sie in Betracht ziehen, nur die Hälfte des im Rezept angegebenen Öls durch Olivenöl zu ersetzen und für den Rest etwas Neutraleres zu verwenden.
- Defekte Mayonnaise reparieren: Dieses Rezept für Mayonnaise-Pause hatten wir zwar noch nie bei uns, aber wenn Ihnen das passiert, machen Sie sich keine Sorgen! Du solltest es wirklich reparieren können. Geben Sie etwa 1 Teelöffel Senf in eine Schüssel und schlagen Sie dann die zerstoßene Mayonnaise langsam unter den Senf, bis er wieder emulgiert und cremig wird (ein Tipp von Julia Child). Ein weiterer Trick besteht darin, den gleichen Vorgang zu wiederholen, aber den Teelöffel Senf durch ein Eigelb zu ersetzen.
- Nährwertangaben: Bei den unten angegebenen Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen. Zur Berechnung von Näherungswerten haben wir den USDA Supertracker-Rezeptrechner verwendet. 1 Portion entspricht 1 Esslöffel.
Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, machen Sie ein Foto und markieren Sie es mit dem Hashtag #inspiredtaste – Wir freuen uns, Ihre Kreationen auf Instagram und Facebook zu sehen! Finden Sie uns: @inspiredtaste
Nährwert pro Portion
Serviergröße
1 Esslöffel
/
Kalorien
126
/
Eiweiß
0 g
/
Kohlenhydrat
0 g
/
Ballaststoffe
0 g
/
Gesamtzucker
0 g
/
Gesamtfett
14 g
/
Gesättigte Fettsäuren
1 g
/
Cholesterin
12 mg
Rezept aktualisiert, ursprünglich veröffentlicht im Mai 2015. Seit der Veröffentlichung im Jahr 2015 haben wir das Rezept optimiert, um es klarer zu machen, und ein Rezeptvideo hinzugefügt. – Adam und Joanne