Dieses 30-minütige, indisch inspirierte vegane Kokosnuss-Curry ist vollgepackt mit Tofu und Gemüse in Curry-Pulver und Kokosmilch-Curry-Sauce für eine super einfache, aber geschmacks- und nährstoffreiche, kostengünstige, beruhigende, super sättigende Mahlzeit!

Cremiges Tofu-Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Wenn es kühl in der Luft liegt, gibt es nichts Schöneres, als sich mit einer großen Schüssel duftendem, wärmendem Curry gemütlich zu machen. Wir haben bereits viele vegane Curry-Rezepte geteilt, darunter Butternuss-Kürbis-Curry, Rosenkohl-Curry und rotes Thai-Crockpot-Curry. Jetzt ist es jedoch Zeit für dieses supereinfache, indisch inspirierte, vegane Kokosnuss-Curry.
Während Kokosmilch meistens mit thailändischen Currys in Verbindung gebracht wird, gehen wir bei diesem indischen Gemüsecurry mit Kokosmilch etwas westlicher vor. Nein, es ist nicht authentisch – tatsächlich gibt es Currypulver nicht einmal in Indien. Aber die Gewürzmischung trifft auf indische Curry-Geschmacksnoten, und wir lieben ein preiswertes Rezept, das keinen voll bestückten Gewürzschrank erfordert!
Mit einer Mischung aus Tofu und (anpassungsfähigem) Gemüse in einer cremigen Kokosmilch-Curry-Sauce ist dieses indische Kokosnuss-Curry vollgepackt mit Textur, Geschmack (gewürzanpassungsfähig) und viel pflanzlichem Protein, Vitaminen, Mineralien und herzgesunden Fetten .
Außerdem können Sie dieses One-Pot-Gericht auf dem Herd oder in einem Topf zubereiten – und haben wir schon erwähnt, dass es von Natur aus milchfrei, glutenfrei, nussfrei und vegan ist? Alles in allem ist dieses vegetarische Kokoscurry an jedem Tag der Woche eine köstliche, gesunde Mahlzeit!
Die Zutaten und Ersatzstoffe für veganes Kokoscurry
Im Gegensatz zu traditionellen indischen Currys benötigt dieses einfache Kokosnuss-Curry-Rezept überraschend wenige Zutaten für eine super würzige Sauce und Protein und Gemüse Ihrer Wahl!

Die Kokosmilch-Curry-Sauce
- Aromaten: Wir verwenden das Curry-Trifecta aus Knoblauch, Ingwer und Zwiebel (gelb) für ein super aromatisches indisches Gemüse-Kokos-Curry.
- Gemüsebrühe: Vorgefertigte, hausgemachte oder eine Kombination aus Gemüsebrühe. Verwende eine natriumarme Brühe, wenn du das vorziehst.
- Kokosmilch: Für die cremigsten und besten Ergebnisse empfehlen wir Vollfett-Kokosmilch aus der Dose. Zur Not kannst du leichte Kokosmilch verwenden.
- Gewürze: Dieses indische Kokosnuss-Curry besteht nur aus: Currypulver (mild, mittel oder scharf – es liegt an Ihnen), Kurkuma und Salz.
- Öl: Kokosöl eignet sich hervorragend für dieses vegane Kokoscurry, aber Sie können Ihr bevorzugtes neutrales Speiseöl verwenden.
Der Tofu und Gemüse
- Tofu: Verwenden Sie gepressten extrafesten Tofu, damit er seine Form behält. Gepuffte frittierte Tofuwürfel funktionieren auch gut. Verwende für eine sojafreie Version Kichererbsen.
- Gemüse: Das Gemüse in diesem Tofu-Kokos-Curry-Rezept ist ziemlich vielseitig. Diesmal haben wir verwendet:
- Möhren
- Kartoffeln (Yukon Gold oder rote Kartoffeln sind am besten. Süßkartoffeln, Butternusskürbis oder Kürbis gehen auch)
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Kaiserschoten (oder grüne Bohnen)
Die Add-Ins und Variationen:
Dieses indische Curry mit Kokosmilch kann auf verschiedene Arten hinzugefügt und angepasst werden, darunter:
- Sojasauce: Verwenden Sie für eine salzige, Umami-reiche Tiefe entweder Sojasauce (normales oder reduziertes Natrium) oder Tamari (falls glutenfrei).
- Für mehr Würze: Füge nach Geschmack Paprikaflocken, Chilipulver oder Cayennepfefferpulver hinzu. Frische Chilis gehen auch, fein geschnitten oder gewürfelt.
- Gewürze: Verleihen Sie dem Gemüsegelb-Curry-Rezept mit einer Prise (oder mehr, je nach Geschmack) Kreuzkümmel, Paprika oder Zimt zusätzliche Tiefe.
- Garam Masala: Fügen Sie eine kleine Menge für einen kräftigeren Geschmack hinzu oder verwenden Sie es anstelle von Currypulver.
- Tomaten: Für ein Tomaten-Gemüse-Kokos-Curry eine Dose passierte Tomaten hinzugeben (und die Brühemenge reduzieren). Möglicherweise benötigen Sie auch eine Prise Kokoszucker/Ahorn, um die Säure auszugleichen.
- Anderes Gemüse: Verwenden Sie, was Ihnen zur Verfügung steht, wie z
- Maiskölbchen
- Erbsen
- Pilze
- Paprika
- Zucchini
- Aubergine
- Blattgemüse: Wie Spinat oder Grünkohl, am Ende zum Zusammenfallen einrühren.
- Nüsse: dh Cashewnüsse, Mandeln oder Erdnüsse.
- Thailändisches Kokos-Curry: Tauschen Sie das Currypulver gegen die gelbe Thai-Currypaste aus.
Wie man veganes Kokoscurry macht
Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf und etwa 30 Minuten, um dieses Tofu-Gemüse-Curry mit Kokosmilch in wenigen Schritten zuzubereiten!
Scrollen Sie weiter zur Rezeptkarte für die vollständige Liste der Zutaten und Rezeptanweisungen.
- 1) Zuerst, falls noch nicht geschehen, den Tofu 30 Minuten andrücken. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor, indem Sie die Karotte waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und den Blumenkohl und den Brokkoli in kleine, gleich große Röschen teilen. Auch die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben.
- 2) Dann das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Sobald die Zwiebel heiß ist, fügen Sie sie hinzu und kochen Sie sie 4 Minuten lang unter häufigem Rühren. Fügen Sie dann Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzu und lassen Sie sie blühen, bis sie duften. Häufig umrühren.




- 3) Als nächstes Kokosmilch, Brühe, Kartoffeln und Tofu unterrühren.




Wenn Sie knusprigen Tofu bevorzugenkochen Sie es separat und fügen Sie es erst beim Servieren hinzu.
- 4) Wenn die Kartoffeln an den Rändern weich werden, fügen Sie die Karotten und den Blumenkohl hinzu.


- 5) Wenn das Gemüse weich ist (10-15 Minuten), mischen Sie den Brokkoli und die Kaiserschoten hinein, schalten Sie dann die Hitze ab und lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen.



Wenn Sie zarteren Brokkoli/Karotten bevorzugenkönnen Sie sie zu einem früheren Zeitpunkt während des Garvorgangs hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Wenn Sie gefrorenes Gemüse verwenden, verwenden Sie etwas weniger Brühe, da sie mehr Flüssigkeit an das Kokoscurry abgeben. Mehr noch, sie sind bereits vorgegart und brauchen nicht so lange zum Kochen.
Ja, aber es wird noch cremiger, reichhaltiger und dekadenter, also möchten Sie vielleicht mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
Es sollte funktionieren. Beginnen Sie damit, die Schritte zum Anbraten auf dem Herd abzuschließen, geben Sie dann alles in einen Slow Cooker und kochen Sie es 7-8 Stunden lang auf NIEDRIG oder 3-4 Stunden lang auf HOCH, fügen Sie die Karotten, den Blumenkohl und den Brokkoli nach ein oder zwei Stunden hinzu und die Schneeerbsen in den letzten 30 Minuten.
Rezeptnotizen und Tipps
- Um die Vorbereitungszeit zu verkürzen: Sie können vorgeschnittenes oder gefrorenes Gemüse kaufen (z. B. Zwiebelwürfel, vorbereitete Brokkoli-/Blumenkohlröschen usw.).
- Passen Sie die Konsistenz an: Für ein dünneres Curry mehr Brühe/Wasser hinzugeben. Um es einzudicken, fügen Sie 1 Esslöffel Maisstärke (in einer Aufschlämmung) hinzu und erhöhen Sie die Hitze, indem Sie rühren, bis es eingedickt ist. Bei Bedarf wiederholen.
- Für reicheren Geschmack: Erhöhen Sie die Menge an Currypulver, die Sie hinzufügen.
- So passen Sie die Gewürzstufe an: Wählen Sie zunächst ein mildes, mittleres oder scharfes Currypulver aus. Für mehr Würze fügen Sie Cayennepfeffer/Chilipulver oder rote Paprikaflocken hinzu.
- Stellen Sie die Cremigkeit ein: Indem Sie das Verhältnis von Kokosmilch zu Gemüsebrühe anpassen, können Sie bestimmen, wie leicht oder cremig Sie es bevorzugen.
- Tausche das Gemüse aus: Abhängig von Ihrer Küche, Saison, Verfügbarkeit usw. Passen Sie die Garzeiten entsprechend an.

Was serviert man mit indischem Kokos-Curry?
Wir servieren dieses vegane Kokos-Curry gerne mit einer Beilage aus gekochtem Reis oder Quinoa (für extra Kokosgeschmack koche es in Kokosmilch) und garniert mit frischer Petersilie und Zitronen- oder Limettenspalten. Probieren Sie alternativ Blumenkohlreis für weniger Kohlenhydrate. Sie können es auch mit Naan-Brot genießen.
Aufbewahrungshinweise
Lassen Sie das Gemüse-Tofu-Kokos-Curry abkühlen und bewahren Sie dann alle Reste in einem luftdichten Behälter im auf Kühlschrank für 3-4 Tage.
Du kannst auch einfrieren die Reste für bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter oder Ziplock-/Stasher-Beutel (flach ausgebreitet und überschüssige Luft herausgedrückt). Beachten Sie jedoch, dass sich die Tofu-Textur nach dem Einfrieren leicht verändert und das Gemüse etwas matschiger sein kann.
Aufwärmen das Gemüse-Kokos-Curry auf dem Herd bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle für 2-3 Minuten.
Mehr vegane Curry-Rezepte
Fotos von Alfonso Revilla

Einfaches Tofu-Gemüse-Kokos-Curry
Dieses 30-minütige, indisch inspirierte vegane Kokosnuss-Curry ist vollgepackt mit Tofu und Gemüse in Curry-Pulver und Kokosmilch-Curry-Sauce für eine super einfache, aber geschmacks- und nährstoffreiche, kostengünstige, beruhigende, super sättigende Mahlzeit!
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Öl in einem großen Topf erhitzen, dann die Zwiebel hinzugeben und ca. 4 Minuten braten, dann Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze hinzugeben.
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Wenn es duftet, fügen Sie Kokosmilch, Brühe, Kartoffeln und Tofu hinzu.
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Wenn die Kartoffeln weich werden, fügen Sie Karotten und Blumenkohl hinzu.
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Wenn alles Gemüse weich genug ist, mischen Sie Brokkoli und Kaiserschoten hinein und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie es einige Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen. Mit Reis oder Quinoa servieren
- Um die Vorbereitungszeit zu verkürzen: Sie können vorgeschnittenes oder gefrorenes Gemüse kaufen (z. B. Zwiebelwürfel, vorbereitete Brokkoli-/Blumenkohlröschen usw.).
- Passen Sie die Konsistenz an: Für ein dünneres Curry mehr Brühe/Wasser hinzugeben. Um es einzudicken, fügen Sie 1 Esslöffel Maisstärke (in einer Aufschlämmung) hinzu und erhöhen Sie die Hitze, indem Sie rühren, bis es eingedickt ist. Bei Bedarf wiederholen.
- Für reicheren Geschmack: Erhöhen Sie die Menge an Currypulver, die Sie hinzufügen.
- So passen Sie den Gewürzgrad an: Wählen Sie zunächst ein mildes, mittleres oder scharfes Currypulver aus. Für mehr Würze fügen Sie Cayennepfeffer/Chilipulver oder rote Paprikaflocken hinzu.
Kalorien: 264kcalKohlenhydrate: 20gProtein: 6gFett: 19gGesättigte Fettsäuren: 13gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gTransfettsäuren: 0,02gNatrium: 597mgKalium: 640mgBallaststoff: 3gZucker: 3gVitamin A: 2194IEVitamin C: 37mgKalzium: 60mgEisen: 4mg
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