Was ist in der Saison: May Produce Guide

Geschrieben von Diann Leo-Omine und Lisa Lin, Fotos von Lisa Lin.

Kann auf den meisten Bauernmärkten Frühlingsstreusel mit einer Prise Sommer hervorbringen. Köstliche Salate, saftige Schotenerbsen und ihre Triebe sowie üppige Beeren begrüßen den Beginn langer Grillabende und Picknicks am Feiertagswochenende im Park.

Weitere frische Obst- und Gemüsesorten, die im Mai noch Saison haben, sind Artischocken, Spargel, Avocado und grüner Knoblauch. Schauen Sie sich unbedingt meinen Gemüseratgeber für April an, um weitere Informationen zu diesen Frühlingsfrüchten und -gemüse zu erhalten!

Blaubeeren

BLAUBEEREN

Blaubeeren sind eine Frucht, die Sie in Ihrem Antioxidantien-Arsenal behalten sollten. Sie enthalten außerdem Vitamin K1, Mangan und Vitamin C. Diese saftigen violetten Edelsteine ​​finden in Ihrem Morgenjoghurt oder Smoothie problemlos ihren Platz.

Sollten Sie am Ende einen Glücksfall davon haben, erstrahlen köstliche Blaubeeren in einem Cobbler oder knallen in einer Ladung Muffins in leuchtenden Farben. Sie können die Blaubeeren sogar in einer einzigen Schicht auf einem Backblech einfrieren, um den Frühling ein paar Monate länger haltbar zu machen.

WIE MAN HEIDELBEEREN AUSWÄHLT UND LAGERT

Am wahrscheinlichsten kaufen Sie Blaubeeren in Körben oder Plastikschalen. Wählen Sie Körbe oder Muschelschalen mit Blaubeeren aus, die fest und glatt sind, nicht matschig und faltig. Bewahren Sie Blaubeeren bis zu einer Woche in einem Behälter im Kühlschrank auf.

REZEPTE MIT HEIDELBEEREN

Bok Choy und Baby Bok Choy – Leitfaden für die Produktion im Mai

BOK CHOY

Pak Choi gehört zur Kohlfamilie, zu der Rosenkohl, Blumenkohl und Grünkohl gehören. Seine besondere Art, Brassica rapastellt eine enge Verwandtschaft zu pfeffriger Rübe und bitterem Broccoli Rabe her.

Sie werden wahrscheinlich ein paar verschiedene Arten von Pak Choi sehen. Auf Chinesisch bedeutet Bok Choy (白菜) „weißes Gemüse“ und bezieht sich typischerweise auf Sorten mit weißem Stiel und grünen Blättern. Wenn Sie in Lebensmittelgeschäfte oder auf Bauernmärkte gehen, finden Sie Sorten, die klein sind, etwa 3 bis 4 Zoll lang, oder große Stiele, die fast einen Fuß lang sind.

Ich kaufe fast immer die kleineren Stiele, weil das Gemüse zarter ist; Der weiße Teil des Gemüses ist nicht zu faserig. Mehr darüber, wie man Pak Choi zubereitet, erzähle ich in den Anmerkungen zu meiner Teriyaki-Nudelpfanne.

In chinesischen Lebensmittelgeschäften gibt es etwas namens 菜乾/菜干, wörtlich „getrocknetes Gemüse“, also getrockneten Pak Choi. Meine Mutter kaufte getrockneten Pak Choi, um eine Suppe namens (菜乾湯/菜干汤) zuzubereiten. (Auf Kantonesisch wird es ausgesprochen.) Choy Gon Tong; auf Mandarin ist es Cai gan tang).

Möglicherweise haben Sie auch eine andere Sorte von Pak Choi gesehen, die als Baby-Pak Choi oder Shanghai-Pak Choi bekannt ist und bei der der Stiel und die Blätter eine hellere grüne Farbe haben. Meine Mutter nennt es 青江菜 (grünes Flussgemüse), und ich denke, dieser Name macht mehr Sinn, weil das Gemüse grün ist. Allerdings gibt es viele chinesische Namen für diese Pak Choi-Sorte

WIE MAN BOK CHOY AUSWÄHLT UND AUFBEWAHRT

Wenn Sie Pak Choi mit weißen Stielen pflücken, wählen Sie solche mit schönen dunkelgrünen Blättern, die nicht runzlig aussehen. Vermeiden Sie auch Stängel mit winzigen gelben Blüten in der Mitte. Dies weist darauf hin, dass das Gemüse alt und weniger zart wird. Große schwarze Flecken auf dem Stiel sind ebenfalls ein Zeichen dafür, dass der Stiel seine Blütezeit überschritten hat. Ich tendiere auch dazu, nicht zu große Stiele zu wählen, damit der Pak Choi zarter wird.

Wenn Sie Baby-Pak Choi mit grünen Stielen pflücken, wählen Sie solche mit grünen Blättern aus. Die äußeren Blätter sollten nicht gelb werden. Ich pflücke auch gerne kleinere Stiele, die nicht zu faltig aussehen.

Bewahren Sie Pak Choi in einer Plastiktüte im Gemüsefach Ihres Kühlschranks bis zu einer Woche auf.

REZEPTE MIT BOK CHOY

Normaler Schnittlauch

SCHNITTLAUCH

Sie kennen wahrscheinlich Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln, aber haben Sie diese Allien schon probiert? Sowohl englische als auch chinesische Schnittlauchsorten sind reich an Vitamin A und Kalzium.

Englischer Schnittlauch (oben abgebildet) zeichnet sich durch seine hohlen, dünnen Stränge aus, die an grasbewachsenes Schilf erinnern. Man sieht sie oft beim Garnieren einer Ofenkartoffel oder eines Teufelseies. Im Supermarkt sieht man sie am ehesten in gebündelten Paketen in der gekühlten Kräuterabteilung.

Knoblauchzehen

Chinesischer Schnittlauch (auch bekannt als Knoblauchschnittlauch oder 韭菜) ist an seinen flachen, fußlangen Blättern zu erkennen, die deutlich nach Knoblauch duften. Sie eignen sich am besten zum Kochen, nicht zum Garnieren – sonst wären sie etwas zu hart, um sie pur zu essen. Chinesischen Schnittlauch finden Sie am ehesten auf dem asiatischen Markt und nicht in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften.

WIE MAN SCHNITTLAUCH AUSWÄHLT UND LAGERT

Wählen Sie Schnittlauch mit tiefgrüner Farbe und minimaler Verfärbung. Der Schnittlauch sollte kräftig sein und darf nicht hängend oder schlaff sein. Wickeln Sie den Schnittlauch in ein Papiertuch und bewahren Sie ihn in einer Plastiktüte auf. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

REZEPTE MIT SCHNITTLAUCH

Saubohnen

SAUBOHNEN

Ackerbohnen werden auch Saubohnen genannt. Wenn sie mit Chilis fermentiert werden, dienen Ackerbohnen als Grundlage für Doubanjiang, eine Zutat, die in meinem Rezept für veganen Mapo-Tofu (素食麻婆豆腐) eine herausragende Rolle spielt.

Seien wir ehrlich, die Zubereitung frischer Ackerbohnen erfordert viel Arbeit. Normalerweise schält man die Bohnen aus den Schoten und blanchiert sie einige Minuten lang. Anschließend entfernen Sie den grünen Kern aus der Außenhülle der Bohne. Auch wenn dieser Aufwand erforderlich ist, sind Ackerbohnen die Mühe tatsächlich wert!

Sie können jedoch versuchen, die Ackerbohnenschoten im Ganzen zu rösten oder Ackerbohnen zu braten. Durch die hohe Hitze wird die ansonsten zähe Hülle um das Saatgut zerstört. Als ich jung war, kaufte meine Mutter frittierte und gesalzene Ackerbohnen in chinesischen Lebensmittelgeschäften. Ich habe noch nie versucht, diesen Snack selbst zuzubereiten, aber es ist definitiv etwas, mit dem ich in naher Zukunft gerne experimentieren würde!

WIE MAN FAVA-BOHNEN AUSWÄHLT UND LAGERT

Zu Beginn der Saison sehen die Ackerbohnenschoten wunderschön grün aus. Gegen Ende der Saison beginnen die Schoten auszutrocknen und verlieren ihren grünen Glanz. Lassen Sie sich vom Aussehen der Schoten nicht abschrecken; Die Bohnen im Inneren sind im Allgemeinen in Ordnung.

Wenn Sie kleinere, zartere Ackerbohnen mögen, wählen Sie Schoten mit einer Größe von etwa 15 bis 20 cm. Wählen Sie für größere Ackerbohnen größere Schoten mit prall gefüllten Bohnen. Beachten Sie, dass sie etwas bitter sein können. Bewahren Sie die Schoten bis zu einer Woche in einer Plastiktüte auf. Wenn Sie die Ackerbohnen schälen, kühlen Sie sie in einem Behälter und verbrauchen Sie sie innerhalb von 4 bis 5 Tagen.

REZEPTE MIT FAVA-BOHNEN

LAUCH

Lauch

Lauch ähnelt einer übergroßen, länglichen Frühlingszwiebel, bietet aber eine süße, milde Alternative zur herkömmlichen gelben Zwiebel. Fühlen Sie sich frei, Lauch in den meisten Rezepten zu ersetzen, die Zwiebeln erfordern, insbesondere in solchen, die zu einem cremigen Geschmacksprofil passen.

Beachten Sie, dass Lauch dazu neigt, viel Schmutz anzusammeln, insbesondere in den Spalten, wo die dunkelgrünen Blätter auf den hellgrünen Stiel treffen. Normalerweise schneide ich den Lauch in zwei Hälften und fächere die verschiedenen Schichten auf, um den Schmutz vom Lauch abzuspülen. Manchmal kann es sogar zwei oder drei Wäschen dauern, bis der gesamte Schmutz entfernt ist.

WIE MAN Lauch AUSWÄHLT UND LAGERT

Der aromatischste Teil des Lauchs sind in der Regel die Stängel (der hellgrüne oder weiße Teil). Deshalb pflücke ich eher Lauch mit längerem Stiel. Legen Sie den Lauch in eine Plastiktüte und bewahren Sie ihn in einem Gemüsefach auf. Ich habe Lauch bis zu zwei Wochen in meinem Kühlschrank aufbewahrt und er war immer noch in Ordnung, als ich bereit war, damit zu kochen.

REZEPTE MIT Lauch

Little Gem-Salat

KOPFSALAT

Salat ist eine wahre Begrüßung des Frühlings, eine Abwechslung zu den härteren und kräftigeren Grünsorten wie Grünkohl oder Kohl. Eisgrün, Grasgrün, Meeresgrün mit violetten Sprenkeln, kräftiges Burgunderrot – Salat deckt das Spektrum an Farben und Formen ab. Der Nährwert von Salat variiert je nach Sorte, enthält aber im Allgemeinen die Vitamine C und A, Folsäure und Kalium.

WIE MAN SALAT AUSWÄHLT UND LAGERT

Wählen Sie Salat mit leuchtender Farbe und knackiger Textur. Ein verwelkter, abgelaufener Salatkopf verbessert sich nicht von selbst und übersteht möglicherweise nicht einmal die Heimfahrt! Kopfsalat (wie Römersalat oder Eisbergsalat) hält sich eine Woche und einige davon im Kühlschrank, wohingegen Blattsalat (Boston, Little Gem, Red Leaf usw.) nur ein paar Tage haltbar ist.

REZEPTE MIT SALAT

Erbsensprossen

Erbsensprossen und Erbsen-Tipps

Süße und grasige Erbsensprossen können einer der seltensten Frühlingsfunde sein. Erbsensprossen zeichnen sich durch einen hohlen Stiel, ein lätzchenartiges Blatt und eine lockige Ranke aus. Sie schmecken fantastisch, einfach mit etwas Knoblauch angebraten, in einen Salat gemischt oder als Beilage auf Toast. Erbsenspitzen sind die zarten Blätter und Stängel reiferer Erbsenpflanzen.

In asiatischen Lebensmittelgeschäften findet man Erbsensprossen und Erbsenspitzen meist das ganze Jahr über beutelweise. Ich neige dazu, im Frühling Erbsensprossen auf dem Bauernmarkt zu finden. Viele Landwirte beginnen, Erbsensprossen als Microgreens zu verkaufen.

Wie man Erbsensprossen auswählt und aufbewahrt

Erbsensprossen werden normalerweise in Tüten oder in Plastikschalen verkauft. Wählen Sie Beutel mit Erbsensprossen und Erbsenspitzen, die kräftig und hellgrün sind. Kleinere Erbsensprossen sind jünger und zarter. Die dickeren Stiele können etwas faserig sein, daher müssen Sie möglicherweise die Oberseite von der Basis abreißen. Lagern Sie Erbsensprossen 4 bis 5 Tage lang in einer Plastiktüte im Kühlschrank.

REZEPTE MIT ERBSENSPLATTEN

Zuckerschoten – Leitfaden für die Produktion im Mai

Zuckererbsen

Zuckererbsen sind im Gegensatz zu ihren englischen Verwandten (Schalenerbsen) süß und haben eine vollständig essbare Schote. Und Sie haben es erraten, sie haben einen guten Geschmack, besonders wenn sie roh gegessen werden.

Ziehen Sie vor dem Kochen unbedingt die Schnur von der Oberseite der Erbsenschote ab, da Sie sonst wahrscheinlich feststellen, dass die Schnur zwischen Ihren Zähnen eingeklemmt wird! Fügen Sie etwas Crunch zu einer Pfanne hinzu oder genießen Sie es direkt aus der Tüte.

WIE MAN ERBSEN AUSWÄHLT UND LAGERT

Wählen Sie Zuckerschoten, die hellgrün und fest sind und ein knackiges Äußeres haben. Wenn Sie Zuckerschoten mit noch intakten grünen Blättern und einem kurzen Stiel finden, bedeutet das, dass die Zuckerschoten sehr frisch sind. Im Kühlschrank in einer Papiertüte oder einem dicht gewebten Baumwollbeutel in der Gemüseschublade aufbewahren. Sie sollten 4 bis 7 Tage haltbar sein, je nachdem, wie frisch die Erbsen beim Kauf sind.

REZEPTE MIT ERBSEN

Erdbeer-Teriyaki-Tofu-Frühlingsrollen

ERDBEEREN

Der Anblick von Erdbeeren im Mai ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Sommer vor der Tür steht. Erdbeeren haben eine kräftige rubinrote Farbe, enthalten aber auch Mangan, Folsäure, Kalium und Vitamin C. Im Frühling werden Erdbeeren am häufigsten mit säuerlichem Rhabarber kombiniert. Die Zugabe zu Smoothies und der Verzehr der Beeren direkt aus der Packung sind natürlich eine einfache Möglichkeit.

WIE MAN ERDBEEREN AUSWÄHLT UND LAGERT

Wählen Sie Erdbeeren mit einer tiefen rubinroten Farbe und ohne Anzeichen von Fäulnis. Um Erdbeeren aufzubewahren, legen Sie einen großen Tupperware-Behälter mit Papiertüchern aus und legen Sie die Erdbeeren darauf. Wenn Sie nicht alle Erdbeeren in einer einzigen Schicht unterbringen können, legen Sie Papiertücher über die untere Erdbeerschicht. Anschließend die restlichen Erdbeeren darauflegen.

The Kitchn testete auch verschiedene Methoden zur Aufbewahrung von Erdbeeren und schlug vor, die Beeren in einer Essiglösung einzuweichen und sie dann vor dem Kühlen zu trocknen, um die Frische der Beeren zu bewahren. Ich persönlich mache das nicht, aber Sie könnten es auf jeden Fall versuchen, wenn Sie Zeit haben.

REZEPTE MIT ERDBEEREN

Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Jahr 2017 veröffentlicht und mit Tipps zur Obst- und Gemüseernte und weiteren Fotos aktualisiert.

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