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Diese veganen Zitronen-Blaubeer-Kekse sind weich, leicht krümelig und strotzen dank Zitronensaft, -schale und frischen oder gefrorenen Blaubeeren bei jedem Bissen vor Geschmack! Der Teig muss nicht abgekühlt werden und er ist in nur 30 Minuten zum Genießen bereit!

Weiche vegane Zitronenkekse voller saftiger Blaubeeren
Zitrus- und/oder fruchtige Desserts gehören in den wärmeren Frühlings- und Sommermonaten zu unseren Favoriten, mit erfrischenden süß-säuerlichen Aromen, die Sie mit Sicherheit beeindrucken werden. Zusammen mit Erdbeer-Minz-Sorbet, Zitronenkuchen und gemischtem Beereneis erobern diese Zitronen-Blaubeer-Kekse diesen Sommer unsere Küche.
Die Kombination aus säuerlich-spritziger Zitrone und saftig-süßen Blaubeeren ist ein Duo, das wir bereits als Scones geschätzt haben. Dennoch gibt es nichts Besseres als einen Keks, um Ihren Heißhunger auf ein Zitronen-Blaubeer-Dessert zu stillen.
Warum Sie diese Zitronen-Blaubeer-Kekse lieben werden
- Einfache Zutaten: Dieses einfache Rezept für Zitronen-Blaubeer-Kekse basiert auf nur 9 preiswerten, speisekammerfreundlichen Zutaten, die in den meisten Speisekammern zu finden sind.
- Genießen Sie sie das ganze Jahr über: Sie können frische oder gefrorene Blaubeeren verwenden.
- Einfache Vorbereitungsarbeit: Nur ein paar Schüsseln, Sie brauchen keinen Mixer und es gibt keine Zeit zum Abkühlen!
- Erstaunlicher Geschmack und Textur: Die Kombination von kräftiger, pikanter Zitrone und süß-säuerlichen, saftigen Blaubeeren und wahlweise dunklen oder weißen veganen Schokoladenstückchen in einem Keks mit knackigen Rändern und einer herrlich weichen, leicht krümeligen Mitte ist ein wirklich befriedigendes (und Publikumslieblings-)Erlebnis.
- Diät-/allergenfreundlich: Sie sind frei von Eiern, Milchprodukten, Nüssen und können glutenfrei zubereitet werden.
- Anpassungsfähig: Ergänzen Sie das vegane Zitronenkeks-Rezept oder passen Sie es an Ihre Bedürfnisse an.
- Essenszubereitung freundlich: Im Kühlschrank sind sie bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar, sodass Sie bei Bedarf immer eine süße Leckerei zur Hand haben.
Die Zutaten

Die trockenen Zutaten
- Mehl: Normalerweise verwenden wir normales Allzweckmehl, aber auch Dinkelmehl oder eine 50:50-Kombination aus AP- und Vollkornmehl sollten funktionieren.
- Zucker: Kristallisierter Weißzucker (oder Rohrohrzucker) und brauner Zucker bieten die beste Kombination aus Süße, leicht zäher Textur und einem leichten Karamell-/Butterscotch-Geschmack.
Es ist zwar möglich, mit anderen Zuckern (wie Kokosnusszucker) oder Zuckeralternativen (wie Erythrit) zu experimentieren, diese können jedoch die Textur, den Aufstrich und sogar die Karamellisierung der veganen Zitronenkekse beeinflussen, sodass wir die Ergebnisse nicht garantieren können.
- Treibmittel: Diese veganen Zitronen-Blaubeer-Kekse basieren auf Backpulver und Natron, um die beste Textur und Konsistenz zu erzielen.
- Salz: Verwenden Sie am besten koscheres Salz/Meersalz anstelle von Speisesalz. Dadurch werden die Aromen dieser süßen Zitronen- und Blaubeerkekse ausgeglichen und verstärkt.
Die nassen Zutaten
- Flachs-Ei: Gemahlene Leinsamen (oder Chiasamen) und warmes Wasser ergeben zusammen einen veganen Ei-Ersatz in diesen eifreien Zitronenkeksen. Wenn Sie nur ganze Leinsamen haben, mahlen Sie diese zunächst in einem Hochleistungsmixer oder einer Gewürzmühle.
- Milchfreie Butter: Sie benötigen ungesalzene vegane Butter bei Raumtemperatur. Erweichtes – nicht geschmolzenes – Kokosnussöl kann auch funktionieren, wir haben es jedoch noch nicht versucht.
- Zitrone: Für diese Zitronenkekse benötigen Sie frische Zitronen, da wir sowohl Zitronensaft als auch Zitronenschale verwenden, um den besten, hellen und spritzigen Geschmack zu erzielen. Beachten Sie, dass Limetten, Orangen und Blutorangen auch gut zu diesen Keksen mit Zitrusfrüchten passen.
- Blaubeeren: Verwenden Sie frische oder gefrorene Blaubeeren (kleine Beeren wie wilde Blaubeeren, die weniger Feuchtigkeit enthalten, eignen sich am besten für Kekse). Letzteres haben wir genutzt. Auch andere Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren passen gut zur Zitrone.
Was könnte ich noch hinzufügen?
- Vegane weiße Schokolade: Für zusätzliche Süße verwenden Sie milchfreie weiße Schokoladenstückchen.
- Blaubeermarmelade: Etwas in den Keksteig rühren, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.
- Vanilleextrakt: Fügt nur ein wenig natürliche Vanille für einen subtilen zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Zitronenglasur: Puderzucker mit etwa 2 EL Zitronensaft vermischen, um die Kekse einzutauchen oder zu beträufeln. Eine Blaubeerglasur geht auch.
- Kokosnuss: Nur ein paar Esslöffel für Textur und subtilen Geschmack.
- Gehackte Nüsse: D.h. Pistazien, Walnüsse, Mandeln usw. Sie könnten auch Zitronen-Mohn-Kekse mit nur 1-2 EL Mohn herstellen.
- Zitronenzucker: Zum Einrollen des Keksteigs für eine süßere, knusprige Kruste.
- Lavendel: Fügen Sie 1– ½ TL getrockneten Küchenlavendel hinzu, um einen dezenten Blumengeschmack zu erhalten.
- Ingwer: Fügen Sie zwischen ¼ und ⅓ Tasse fein gewürfelten kristallisierten Ingwer hinzu.
Wie macht man vegane Zitronen-Blaubeer-Kekse?
- 1) Zuerst in einer kleinen Schüssel das Wasser und die gemahlenen Leinsamen vermischen. Gut vermischen und 5 Minuten zum Eindicken beiseite stellen.


- 2) Als nächstes vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz. Gut vermischen/schlagen, dann beiseite stellen.




- 3) Anschließend mit einem Handmixer, einer Küchenmaschine oder einem Schneebesen in einer großen Schüssel die vegane Butter und zwei Zuckersorten cremig schlagen, bis sie leicht und locker sind.
- 4) Dann die Schale einer Zitrone, den Saft und das Leinsamenei hinzufügen und 2 Minuten lang verrühren.


- 5) Als nächstes fügen Sie nach und nach die Mehlmischung hinzu, bis sich die Zutaten vermischt haben. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu stark zu vermischen.

- 6) Die Blaubeeren vorsichtig unterheben und den Ofen auf 175 °C vorheizen. Legen Sie außerdem ein großes Backblech mit Backpapier aus.

- 7) Schaufeln Sie den Teig mit einem Eisportionierer im Abstand von etwa 5 cm auf das vorbereitete Blech und drücken Sie ihn leicht an, um ihn flach zu machen.


- 8) Schieben Sie das Blech in den Ofen und backen Sie die Zitronen-Blaubeer-Kekse etwa 15 Minuten lang oder bis die Ränder der Kekse goldbraun sind.
- 9) Nehmen Sie sie abschließend aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten lang auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf einen Rost legen, um sie vollständig abzukühlen. Genießen (optional vorher mit extra Zitronenschale bestreuen!).
Profi-Rezepttipps
- Mehl richtig abmessen: Anstatt Ihren Messbecher direkt in den Mehlbeutel zu schöpfen, lockern Sie ihn im Beutel vorsichtig auf und geben Sie ihn dann mit einem Löffel in den Becher. Glätten Sie die Oberseite mit der Rückseite eines Messers und voilà – die perfekte Menge Mehl.
- Mischen Sie den Teig nicht zu stark: Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie das Gluten überbeanspruchen, was zu dichten/zähen Keksen führt.
- Passen Sie die Textur an: Durch Optimieren der Backzeit; Wir mögen es eher weich, also nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn die Ränder knusprig sind und die Mitte leicht durchgebacken erscheint. Erhöhen Sie die Zeit um 2–4 Minuten, um knusprigere vegane Zitronenkekse zu erhalten.
- Frisch vs. gefrorene BlaubeerenHinweis: Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, ist es wichtig, diese nicht vorher aufzutauen. Sie neigen auch dazu, stärker zu bluten, was vielleicht nicht so gut aussieht, aber dafür sorgt, dass die Kekse noch zäher werden.
- Zum Anpassen der Größe: Einen kleineren/großen Löffel verwenden und die Backzeit entsprechend anpassen.

Machen Sie im Voraus und Lagerungsanweisungen
Aufgrund der Blaubeeren ist es am besten, diesen Keksteig frisch zuzubereiten, obwohl der Zitronenkeksteig auch zubereitet werden kann 3-4 Tage im Voraus im Kühlschrank bzw bis zu 2 Monate im Gefrierschrank.
Bewahren Sie die Reste nach dem Backen in einem luftdichten Behälter auf 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen oder im 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Alternativ können Sie die Zitronen-Blaubeer-Kekse auch einfrieren, um sie länger aufzubewahren Bis zu 3 Monaten. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank oder ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur auftauen.
Einfachere vegane Kekse
Fotos von Alfonso Revilla
In einer kleinen Schüssel Leinmehl und Wasser vermischen. Gut vermischen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz hinzufügen. Gut vermischen und beiseite stellen.
Mit einem Handmixer in einer großen Schüssel die vegane Butter mit beiden Zuckern vermischen. 3 Minuten lang auf höchster Stufe schaumig schlagen. Dann die Schale einer Zitrone, den Zitronensaft und die Leinmehlmischung hinzufügen. 2 Minuten schlagen.
Geben Sie die Mehlmischung in dieselbe Schüssel und vermischen Sie sie leicht mit der Hand, bis sich die Zutaten vermischt haben. Nicht zu viel mischen.
Die Blaubeeren dazugeben und vorsichtig vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.
Schaufeln Sie den Teig mit einem Eisportionierer aus, legen Sie ihn im Abstand von 5 cm auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie ihn leicht an, um ihn flach zu machen.
15 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, damit sie fest werden. Übertragen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
Etwas Zitronenschale darüberstreuen und genießen.
- Mehl richtig abmessen: Anstatt Ihren Messbecher direkt in den Mehlbeutel zu schöpfen, lockern Sie ihn im Beutel vorsichtig auf und geben Sie ihn dann mit einem Löffel in den Becher. Glätten Sie die Oberseite mit der Rückseite eines Messers und voilà – die perfekte Menge Mehl.
- Mischen Sie den Teig nicht zu stark: Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie das Gluten überbeanspruchen, was zu dichten/zähen Keksen führt.
- Passen Sie die Textur an: Durch Optimieren der Backzeit; Wir mögen es eher weich, also nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn die Ränder knusprig sind und die Mitte leicht durchgebacken erscheint. Erhöhen Sie die Zeit um 2–4 Minuten, um knusprigere vegane Zitronenkekse zu erhalten.
- Frisch vs. gefrorene BlaubeerenHinweis: Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, ist es wichtig, diese nicht vorher aufzutauen. Sie neigen auch dazu, stärker zu bluten, was vielleicht nicht so gut aussieht, aber dafür sorgt, dass die Kekse noch zäher werden.
Kalorien: 312kcalKohlenhydrate: 42GEiweiß: 3GFett: 15GGesättigte Fettsäuren: 3GMehrfach ungesättigtes Fett: 5GEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7GTransfette: 3GNatrium: 377mgKalium: 70mgFaser: 1GZucker: 19GVitamin A: 7IUVitamin C: 3mgKalzium: 27mgEisen: 2mg
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